Viele, die Matcha zum ersten Mal probieren, sind überrascht:
Warum schmeckt Matcha manchmal bitter, herb oder sogar „grasig“?
Die Wahrheit ist: Hochwertiger Matcha sollte nicht bitter sein – zumindest nicht unangenehm. Ein guter Ceremonial Grade schmeckt:

• mild

• cremig

• leicht süß

• ausgewogen

Wenn dein Matcha dagegen bitter ist, liegt das meist an Qualität, Herkunft, Verarbeitung oder Zubereitung.

In diesem Artikel erfährst du:

• warum Matcha bitter werden kann

• welche Fehler du vermeiden kannst

• wie du den richtigen Matcha für deinen Geschmack findest

• welche Sorten von Leafed.de besonders mild, cremig oder ausgewogen sind

1. Warum schmeckt Matcha bitter? Die 6 wichtigsten Gründe

1. Niedrige Qualität (Culinary statt Ceremonial Grade)

Günstige Matcha-Sorten werden oft aus älteren, größeren Blättern hergestellt.
Diese enthalten:

• mehr Bitterstoffe

• weniger L-Theanin

• weniger natürliche Süße

➡ Ergebnis: Ein herber, bitterer Geschmack.

Ceremonial Grade dagegen nutzt junge Blätter der ersten Ernte – zarter, milder, farbintensiver.

2. Falsche Ernte (späte statt frühe Pflückung)

Matcha aus der ersten Ernte enthält:

• mehr Chlorophyll

• mehr Aminosäuren

• weniger Bitterkeit

• mehr Süße

→ Beispiel:
Der cremige N°21 Matcha Kumo wird aus jungen Blättern der ersten Ernte hergestellt.
👉 https://leafed.de/collections/matcha/products/n-21-japan-ceremonial-matcha-kumo-35-g

3. Keine oder zu kurze Beschattung

Premium-Matcha wird mindestens 20–30 Tage beschattet.

Vorteile:

• mehr L-Theanin → milder Geschmack

• weniger Bitterstoffe

• intensivere Farbe

Matcha ohne richtige Beschattung schmeckt flach, herb und manchmal sogar „heuig“.

4. Zu heißes Wasser

Der größte Zubereitungsfehler.

Matcha + 100 °C =

❌ bitter
❌ rau
❌ Kratzen im Hals

Richtig:
➡ 70–80 °C für Ceremonial Grade
➡ 1 g Matcha auf 70–80 ml Wasser

5. Schlechter Mahlgrad (zu grob)

Matcha wird traditionell steinvermahlen.
Nur dann entsteht:

• seidiges Pulver

• cremige Textur

• angenehmer Geschmack

Grob gemahlener Matcha wirkt:

• sandig

• bitter

• schwer löslich

6. Oxidation durch schlechte Lagerung

Matcha verliert schnell Qualität, wenn er:

• Licht

• Luft

• Wärme

• Feuchtigkeit

ausgesetzt ist.

Das macht ihn bitter, stumpf und gelblich.

➡ Bewahre Matcha luftdicht, kühl & lichtgeschützt auf.

2. Welcher Matcha ist wirklich mild? Unsere Empfehlungen

Hier kommen die drei Ceremonial Matchas von Leafed.de – alle mild, hochwertig und ohne bittere Noten.

🥇 Am mildesten & cremigsten: N°21 Japan Ceremonial Matcha Kumo

👉 https://leafed.de/collections/matcha/products/n-21-japan-ceremonial-matcha-kumo-35-g

Warum besonders mild:

• erste Ernte

• junge, zarte Blätter

• cremige, „wolkige“ Textur

• natürliche Süße

• kaum Bitterstoffe

Perfekt für:
Matcha Latte, Dirty Matcha, cremige Zubereitungen.

🥈 Am feinsten & elegantesten: N°20 Japan Ceremonial Matcha Hisui

👉 https://leafed.de/collections/matcha/products/n-20-japan-ceremonial-matcha-hisui

Warum mild:

• jadegrüne Farbe durch lange Beschattung

• seidige Textur

• zartes Umami statt Bitterkeit

• reich an L-Theanin

Perfekt für:
Traditionelle Zubereitung, Iced Matcha, Sparkling Matcha.

🥉 Der vielseitige & kräftigere Allrounder: N°14 Japan Matcha Ceremonial

👉 https://leafed.de/collections/matcha/products/n-14-japan-matcha-ceremonial

Mild, aber etwas intensiver im Geschmack als Kumo oder Hisui.

Warum dennoch angenehm:

• echte Ceremonial-Qualität

• cremiges Aroma

• feine herbe Noten ohne Bitterkeit

Perfekt für:
Latte, pur, Zubereitungen mit mehr „Matcha-Power“.

3. Wie du Bitterkeit vermeidest – 5 schnelle Tipps

1. Immer sieben!

Verhindert Klumpen und bitteren „Matcha-Klumpengeschmack“.

2. Wasser abkühlen lassen

70–80 °C sind ideal.

3. Nicht zu viel Pulver

1 g reicht völlig.
Zu viel Matcha = bitter.

4. Gut aufschäumen

Schaum = weiches Mundgefühl.

5. Frische Matcha-Sorten verwenden

Matcha ist empfindlich.
Frischer = milder.

4. Fazit: Bitterer Matcha muss nicht sein – mit der richtigen Sorte schon gar nicht

Wenn Matcha bitter schmeckt, liegt es fast immer an:

• schlechter Qualität

• falscher Zubereitung

• alten oder nicht richtig beschatteten Blättern

Mit einem hochwertigen Ceremonial Matcha wie:

• N°21 Kumo – cremig & wolkig

• N°20 Hisui – jadegrün & umami

• N°14 Ceremonial – ausgewogen & vielseitig

wird Matcha mild, angenehm und voll aromatisch.

So schmeckt Matcha, wie er schmecken soll:
weich, cremig, natürlich süß – ohne bittere Überraschung.